An Analytical Framework of Consumer Behavior in the Shabu Buffet Restaurant Business
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This academic article aims to present an analytical framework for examining consumer behavior in buffet restaurants, particularly those offering shabu-style dining. The study was conducted through secondary data collection by reviewing literature from documents, research studies, and academic articles, followed by content analysis.
The findings found that the primary target consumers of this type of restaurant are predominantly female. Their main purposes for dining include seeking high-quality food, enjoying delicious flavors, and accessing a wide variety of menu options. The decision-making process is influenced by factors such as the quality and standards of raw materials, menu diversity, sufficient portion sizes, and taste. Moreover, close acquaintances play a significant role in shaping consumer purchasing decisions. The study also reveals that consumers prefer visiting on weekdays, especially during dinner time, and show a strong preference for self-service dining formats. The results of this study can serve as a guideline for developing marketing strategies for shabu buffet restaurants to better address consumer behavior patterns and demands. Furthermore, restaurant entrepreneurs may apply these findings to adapt their strategies in alignment with the ever-changing context of the food service industry.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
บริษัท พีทีเค โซลูชั่น แอนด์ ซัพพลายส์ จำกัด. (2567). ความเป็นมาของชาบูชาบู พาทำขาย PTKss. สืบค้นเมื่อ 29 เมษายน 2568, จาก https://ptkss.com/ความเป็นมาของชาบูชาบู-พาทำขาย-ptkss/.
ประเสริฐศักดิ์ โพธิ์ทอง. (2566). แนวทางในการรับมือกับพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงหลังจากวิกฤตการณ์ โควิด-19 ของผู้ประกอบการธุรกิจโรงแรมในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล. วารสารวิทยาการจัดการปริทัศน์, 25(3), 1-14.
ปนัตตา เอียดศรีแก้ว และภัทรา สุขะสุคนธ์. (2567). ส่วนประสมการตลาดบริการที่ลูกค้าใช้ตัดสินใจเลือกร้านอาหารบุฟเฟต์ประเภทปิ้งย่าง สุกี้ และชาบูชาบูในกรุงเทพมหานคร. วารสารศิลปศาสตร์ราชมงคลพระนคร Journal of Liberal Arts Rajamangala University of Technology Phra Nakhon, 4(2), 32–43.
พรรณรัตน์ บุญกว้าง, ธนกร สิริสุคันธา, และรวมพร มาลา. (2566). โอกาสและความท้าทายเพื่อความอยู่รอดของร้านค้าปลีกขนาดเล็ก ในยุคหลังโควิด-19. วารสาร มจร อุบลปริทรรศน์, 8(2), 87-98.
พิมพ์สุภัค จิรสิทธิธำรง. (2559). ศึกษาพฤติกรรมและความพึงพอใจของผู้บริโภคร้านอาหารชาบูชิ บุฟเฟต์ ที่ซีคอนบางแค. (ปริญญาบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยสยาม.
พีรยา สมศักดิ์, อรไท เขียวชอุ่ม, และตะวัน วาทกิจ. (2566). อิทธิพลของการรับรู้ลักษณะเด่นของร้านอาหารบุฟเฟต์ชาบูในจังหวัดเชียงใหม่ต่อการใช้บริการของผู้บริโภค. วารสารวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี, 5(4), 45–58.
รัตติญาภรณ์ พิศาลวราพงศ์. (2560). ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดสำหรับธุรกิจบริการที่มีผลต่อการเข้าใช้บริการร้านยศข้าวต้มของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานคร. (ปริญญาบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยกรุงเทพ.
วราภรณ์ เลอศักดิ์พงษา และณัฐนรี สมิตร. (2565). พฤติกรรมและความต้องการกลับมาใช้บริการร้านอาหารบุฟเฟต์ ประเภทชาบูของวัยทำงานในเขตบางขุนเทียน กรุงเทพมหานคร. วารสารวิทยาลัยดุสิตธานี, 16(2), 65-79.
วิชยา ทองลัพท์. (2559). ปัจจัยที่มีผลต่อความพึงพอใจในการใช้บริการร้านอาหารประเภทชาบูของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล. (ปริญญาบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์.
ศิรชัช มีสง่า และฉันทนา ปาปัดถา. (2566). ปัจจัยที่ส่งผลต่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารประเภทชาบูของนักศึกษามหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน. วารสารบริหารธุรกิจและนวัตกรรมมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร, 2(2), 50-60.
ศิริวรรณ เสรีรัตน์. (2552). การบริหารการตลาด. กรุงเทพมหานครฯ: ธรรมสาร.
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2567). ธุรกิจร้านอาหารและร้านเครื่องดื่มปี 68 คาดขยายตัว 4.6% มูลค่าตลาด 657,000 ล้านบาท. (บทวิเคราะห์ออนไลน์) . Econ Digest. สืบค้นเมื่อ 29 เมษายน 2568, จาก https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-social-media/Pages/IAO111-Restaurant- Industry-FB-16-12-2024.aspx#:~:text=ธุรกิจร้านอาหารและร้านเครื่องดื่มปี%2068%20คาดขยายตัว%204.6%25%20มูลค่าตลาด%20657%2C000%20ล้านบาท.
สุทินา ไทยเดชา, จักรพงษ์ สุขพันธ์, อดิศร สิทธิเวช, และสุตาภัทร คงเกิด. (2567). ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจบริโภคอาหารบุฟเฟต์ของผู้บริโภคในประเทศไทย. เศรษฐศาสตร์และบริหารธุรกิจปริทัศน์, 20(2), 179-200.
สุพรรษา ทรงวัชราภรณ์. (2565). ปัจจัยที่มีผลต่อความพึงพอใจในการบริโภคร้านอาหารสุกี้ชาบูแบบไทยประเภทบุฟเฟต์ในจังหวัดกรุงเทพมหานครและนนทบุรี. (ปริญญาการจัดการมหาบัณฑิต). มหาวิทยาลัยมหิดล.
สำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า. (2564). การบูรณาการผู้ประกอบการวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (SMEs) ในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสู่ห่วงโซ่มูลค่าโลก. กรุงเทพมหานคร: กระทรวงพาณิชย์.
Amarin TV. (2024). End of the hotpot buffet legend: Lessons from the departure of the famous hotpot brand. Retrieved April 29, 2024, from https://www.amarintv.com/spotlight/ business-marketing/68403.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2012). Marketing Management (14th ed.). Edinburgh Gate, England: Pearson Education Limited.
