การศึกษาผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาทูเสริมใยอาหารด้วยผักใบเขียว

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดและปริมาณของผักใบเขียวที่เหมาะสมในการทำผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาทู โดยศึกษาชนิดของผักใบเขียว ได้แก่ ใบตำลึง ใบบัวบก และใบขลู่ และปริมาณผักใบเขียว
ที่เติมในผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาทูที่ 1% และ 2% โดยวิเคราะห์ปริมาณความชื้น และการทดสอบทางประสาทสัมผัสต่อผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาทูเสริมใยอาหารด้วยผักใบเขียว พบว่า ผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาทูเสริมใบขลู่ที่ปริมาณ 1% มีปริมาณความชื้นสูงสุดเท่ากับร้อยละ 9.76 และผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาทูเสริมใบบัวบกที่ปริมาณ 2% มีปริมาณความชื้นต่ำสุดเท่ากับร้อยละ 7.94 ขณะที่คะแนนการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาทูเสริมใยอาหารด้วยผักใบเขียว
มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) เมื่อพิจารณาจากระดับคะแนนการยอมรับ
ของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาทูเสริมใยอาหารด้วยผักใบเขียว พบว่า คะแนนความชอบโดยรวมของผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาทูเสริมใบบัวบกที่ 1% มีคะแนนสูงสุดเท่ากับ 6.67 รองลงมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เสริมใบบัวบก 2% มีคะแนนความชอบโดยรวมเท่ากับ 5.93 ตามลำดับ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ผงโรยข้าวปลาทูเสริมใยอาหารด้วยผักใบเขียวจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีการเพิ่มคุณค่าทางด้านโภชนาการ สะดวกในการรับประทาน และเป็นแนวทางให้ผู้ผลิตได้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น